第２弾は「牛肉の黒ビール煮込み」で、たっぷりの旨味溢れる牛肉を食べます！

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材料｜牛肉200g、玉ねぎ、黒ビールに調味料は5つだけ

【材料　1人分】

□牛肉 200g 1cmの角切り
シチュー・カレー用のカットしてあるものでOKです。塊のモモ肉なら自分でカットします。

□玉ねぎ（中） 4分の1個 薄切り
薄切りにしておきます。1mmから2mm位の厚さにします。

□黒ビール 1本 150㏄

□小麦粉 小さじ2分の1

□塩・こしょう 各少々

□植物油 大さじ1

□トマトペースト 18g
18gのレトルトパック入りのものが6つ箱に入っているものを使いました。使い切りで便利です。

□顆粒コンソメ 小さじ2分の1 キューブなら4分の1個分を指で崩します。

□オプション：パセリ等の緑の野菜 適量

作り方｜30分漬けて炒めたら20分煮込み

黒ビールは普通のラガーと比較すると苦味も甘みも強くていい味に仕上がります。それに肉を軟らかくしてくれるので、漬け込んでおくことで20分も煮込めば柔らかくなるのです。完成までの所要時間は1時間くらい。煮込みの途中で蓋から吹き出ることがあるので注意しましょう。

【1】プラスチックの袋に牛肉と塩と胡椒を入れて揉みこみ、黒ビール大さじ2を入れて30分以上漬けておきます。

【2】牛肉を取り出し、全体に小麦粉をまぶします。小麦粉は後でちょっとしたとろみになります。（つけ汁はつかいません）

【3】メスティンに植物油を入れて中火にかけ、温まったら玉ねぎを入れて透明になるまで炒めます。

【4】牛肉を加えて玉ねぎと合わせ、たまにかき混ぜつつ、牛肉の表面にうっすら焼き色がつくまで中火で焼きます。肉はあまり動かさないほうが焼き色がつきます。この後煮込むので、中まで火が通っていない状態でOKです。

【5】トマトペーストと顆粒コンソメを入れて。

【6】黒ビールをメスティンの際の1cmくらい下まで注いで全体を混ぜます。

【7】沸騰したら蓋をして、弱火にして20分煮込みます。

【8】蓋をあけてかき混ぜてから、もう一度蓋をして10分放置します。

おすすめオプション

パンに浸みこんだソースでパンが肉になる！とまでは言いませんが、やっぱりパンに合います。

パセリを散らすと、色合いが鮮やかになります。小さめに切ったインゲンやブロッコリーなどの緑の野菜なら、煮込む際に入れてしまってもいいと思います。

【うんちく】黒ビールのうまさの秘密とこの料理が食べられてる国

うんちくを知れば飯はもっとうまくなる。今回は黒ビールとこの料理が食べられている国についてです。

• 黒ビールが黒いのは、材料の麦芽をしっかり焙煎しているから。焙煎でしっかりと焦げるまで火を入れるので、独特の苦さ、甘味、コクが生まれます。
• 本場のうまい黒ビールがあるのはイギリスやアイルランド、ドイツなどのヨーロッパの国々。とくにアイルランドのギネスは有名です。
• 牛肉の黒ビール煮込みは「牛肉のギネス煮込み」とも言われているように、アイルランドのみなさんの国民食ともいえる料理です。

次回は「おつまみのイカが復活するイカ飯」です。

[All photos and recipe by Atsushi Ishiguro]

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	石黒アツシ フォトグラファー／ライター／フードコーディネーター／コンテンツコンサルタント
	写真家・食事家・旅行家として、「おいしいものをおいしく伝えたい」をテーマに、世界のローカルフードを食べ歩き、写真におさめて、日本で再現してみなさんと共有して、できれば一緒に食べたいというのが、私のライフワークです。 著者のプロフィールを詳しく見る

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