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今回メスティンでの料理にチャレンジするのは、アメリカ南部・ルイジアナを中心に親しまれているクレオール料理の一つ「ガンボ」です。

「名前を聞いたことあるぞ！」という人も「食べたことあるぞ！」という人も多いのではないでしょうか？　調理は難しいことはなく、ただただ煮込むだけ！　煮込むとはいえシーフードなので、時間がかからないのも特徴です。

今回は、シーフードの出汁感に独特のスパイス使い、そこにオクラのとろみを加えた、独特だけどなんだか懐かしい、そんなガンボのレシピを紹介します。白いご飯と一緒に食べるとこれまたすごくマッチするとのです。

材料｜シーフードミックスとソーセージにスパイス！

クレオール料理に特有の香り、たとえばファミレスで食べるジャンバラヤのようなあの香りは、「チリパウダー」と「ケイジャンミックス」で。この二つがあれば、クレオール料理はばっちりです。

チリパウダーには、クミンとオレガノといったテックスメックス料理に使われるハーブも入っていて、チリコンカンやタコライスにも使います。チリ（唐辛子）だけじゃないんですね。

ケイジャンミックスはクレオール料理に欠かせないのですが、こちらにも唐辛子が。パプリカ、ガーリック、オニオンなど、さまざまな香味野菜系の材料も入っていますよ。

シーフードの旨味が欲しいので、アサリ、エビ、イカが入ったシーフードミックスを使います。オクラでとろみもプラス。ソーセージは燻製の香ばしさを感じさせてくれます。醤油は隠し味です。

【材料　1人分】

□シーフードミックス 100g

□オクラ 1本（輪切り）

□ソーセージ 1本

□ニンニク 1かけ（みじん切り）

□タマネギ 8分の1個（みじん切り）

□トマト缶（ダイス切り） 250ml

□ケイジャンミックス 小さじ1

□チリパウダー 小さじ2分の1

□顆粒チキンコンソメ 小さじ1

□醬油 小さじ2分の1

□オリーブオイル 小さじ1

□白米（炊いておく）

□塩・こしょう 適量

作り方｜スパイス投入タイミングの見極めが大切です！

【1】
タマネギは粗みじん切り、ニンニクはみじん切り、オクラとソーセージは輪切りに。シーフードミックスは解凍しておきます。

【2】
キッチンペーパーで、解凍したシーフードミックスの水けをしっかりとる。

【3】
オリーブオイルをメスティンに入れて温めて、ニンニクとタマネギを入れて、タマネギが透明になり柔らかくなるまで炒める。

【4】
ケイジャンミックスとチリパウダーを入れて香りが出たら、シーフードミックスを入れて全体になじむように混ぜて、約1分炒める。

ここで香辛料の香りを出す！　これが大切です。

【5】
トマト缶、チキンブイヨン、しょうゆを加えてまぜ、

オクラをのせて蓋をして沸騰したら弱火にして10分煮込み、塩・こしょうで味を整える。

炊いておいたご飯と一緒にいただきます。

ガンボの「うんちく」です！

クレオールの独特なスパイシーな香りに、シーフードにトマトの旨味も加わって、これやっぱりご飯に合います。

メスティンに入っているとあまり多くないような気がしますが、皿に出してみるとこのボリューム！

• ガンボ「Gombo」はフランスでオクラのこと。
• そしてオクラは英語でもOkra（オクラ）で、そのもとになったのはアフリカのガーナの言葉だとか。
• 移民の国アメリカらしく、クレオール料理は多彩なルーツを持つ人たちの食文化が融合したもの。フランス、スペイン、西アフリカ、その他のアメリカの地域の影響があるらしい。

今回はこの３つくらいですが、奥が深いので調べたらもっといろいろなうんちくに出会えそうですね！

[All phtos by Recipe by Atsushi Ishiguro]

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	石黒アツシ フォトグラファー／ライター／フードコーディネーター／コンテンツコンサルタント
	写真家・食事家・旅行家として、「おいしいものをおいしく伝えたい」をテーマに、世界のローカルフードを食べ歩き、写真におさめて、日本で再現してみなさんと共有して、できれば一緒に食べたいというのが、私のライフワークです。 著者のプロフィールを詳しく見る

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