どれほど人気？ フランスのスシ事情

ここフランスでは、地方都市であっても、少し大きなスーパーならアジア系の板さん（※多くの場合ベトナム人）がスシを握るコーナーがあるほか、普通のスーパーなら惣菜または魚売り場に置いてあることの多いスシ。寿司レストランに日本食レストランはもちろんのこと、街中のマルシェで販売されていることもあります。

話が少し逸れますが、フォアグラなど鴨肉料理が有名な南仏ペリゴール地方（ドルドーニュ県）のマルシェを訪れたときのことです。フランス人の板さんが作る創作寿司が評判とのことで、スシアソートをオーダー。なかでも、“りんごとコリアンダーの巻き寿司”は軽やかな食感で味のバランスもよく、爽やかなおいしさが印象的でした。

フランス人に人気のネタって？

さて、フランス人にはどんなネタが人気なの？　答えはサーモン、アボカド、クリームチーズのようなフレッシュチーズなど。「え···フレッシュチーズ!?」 びっくりしますよね。でもコレ、現地のスシレストランでアルバイト経験のある筆者が自信を持って言うのですから、本当です。ちなみにサーモン＆アボカド、あるいはサーモン＆フレッシュチーズの組み合わせは定番中の定番。

日系の寿司屋を除き、光り物に出合うことはほとんどなく、生のネタといえばサーモン·マグロ·タイ·エビ（ボイル）ぐらい。ときには、カニカマがネタになっていることも。

また刺身の場合、マグロのみならず、どのネタもかなり厚切り。このため、フランスの寿司レストランで食べる刺身は口当たりが微妙です。

にぎり寿司よりも、MAKI!?

スシといえばカリフォルニアロールのような巻き寿司を思い浮かべるフランス人も多く、にぎり寿司よりもMAKI（巻き寿司）の方がメジャーな印象です。筆者がアルバイトしていた大手寿司チェーンでも、巻き寿司の方がよく売れていました。

ちなみにこちらでは、海苔の代わりにベトナム料理でおなじみのライスペーパーで巻いたスタイルも人気。ただし、時間が経つと食感が硬くなるのが難点・・・。

フランス料理感の漂うゴージャスなスシ

現地の寿司レストランでときに感動するのが、具をたっぷり巻き込んだゴージャスなスシ。例えば、仏南西部の都市ボルドーのレストランで注文した「ドラゴンロール」（12ユーロ／約1600円）を見てみましょう。

海老フライとアボカド、フレッシュチーズを巻き込んだものを、薄切りのサーモン＆アボカドで巻き、さらにフライドオニオンをトッピング。仕上げには“甘いしょう油”をアクセントにした、華やかな一品です。日本の寿司とはまったく違うけれど、白ワインやシャンパーニュが進むおいしさ！

もっとも、薄切りのキュウリまたはアボカドを龍のウロコに見立てたドラゴンロールは、フランス生まれの創作寿司ではありません。このようなスタイルの華やかなスシはフランス人にも評判がよいことから、多くの店で、このような創作寿司を味わうことができます。

オマケ：テーブルにはしょう油が2種類···そのワケ

さて、先ほどチラリと触れた「甘いしょう油（sauce sojya sucrée）」。焼き鳥のタレのように、トロミのある砂糖醤油です。フランス人はスシを食べる際に、しょう油で食べる派と甘いしょう油で食べる派に分かれます。たとえネタが、サーモンやマグロであっても・・・！ 

そんな理由から、寿司レストランのテーブルには、必ず2種類のしょう油が置いてあるのです。

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	sweetsholic ライター／パティシエ／ときどき通訳
	海外を放浪しながら気ままな人生を謳歌しているフリーライター、パティシエ。現在の居住地は南フランス。海外のライフスタイルや、各国で学んだお料理などをみなさまと共有できればと思っています。 世界の文化とスイーツ、地中海料理、マレーシアが大好き。 著者のプロフィールを詳しく見る

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